18 Dec 2017
In-store Bakery
In today's competitive environment, retailers need to differentiate to attract shoppers and increase their loyalty.
Fresh categories in general, and fresh bakery more specifically, play an increasingly important role to build store image and drive traffic. By baking bread in store, the bakery category excels in freshness and quality which is highly appreciated by shoppers.
But baking every day a full assortment of bread in store also bring several challenges.
- Production planning to offer fresh breads from store opening to closing
- Offering a broad product range while keeping the production simple
- The need for skilled bakers
- Guaranteeing the same quality every day, in all stores
Happy gut, happy life
Het is misschien niet het meest opwindende onderwerp om over te praten, maar consumenten lijken er niet om te geven. Darmgezondheid is een trending onderwerp en mensen zijn geobsedeerd door een goede spijsvertering en een gezonde darmflora. Dit is uitstekend nieuws voor de bakkerij-industrie, want maar liefst 85% van de consumenten zegt nu dat vezels een positief effect hebben op de spijsvertering, en volkorenbrood is een van de meest populaire en bekende bronnen van vezels.
- 75% heeft interesse in producten die de gezondheid van de darmen verbeteren.
- 81% denkt dat darmgezondheid een positieve invloed heeft op het immuunsysteem.
Met deze groeiende bewustwording van darmgezondheid wereldwijd worden consumenten steeds meer op de hoogte van de exacte werking van de darmen en welke ingrediënten ze zouden moeten kiezen. Zeven op de tien consumenten zijn het er nu ook over eens dat biotica (probiotica, prebiotica en postbiotica) vertrouwde ingrediënten zijn om de spijsvertering te verbeteren. Wereldwijd is dit een stijging van 7% ten opzichte van 2021, waarbij de grootste verandering afkomstig is uit Europa (54% in 2021 versus 65% nu).
Consumenten vertrouwen er ook op dat het verbeteren van de darmgezondheid een positief effect heeft op het mentaal welzijn, een overtuiging die wordt gedeeld door maar liefst 79% van de consumenten. Dit vertaalt zich naar de zoektocht naar veelzijdige voedingsmiddelen die goed zijn voor de darmen. Denk aan snacks die niet alleen de spijsvertering bevorderen, maar ook je humeur verbeteren, zoals de koekjes van Toto Foods. Hun verjaardagskoekje met vegan witte chocoladeschilfers en kleurrijke sprinkles wordt gepromoot als "een feestje in je mond (en je hele lichaam)", omdat het de darmgezondheid verbetert, maar ook helpt om je humeur te stabiliseren en de prestaties en focus te verbeteren.
De toegenomen interesse in darmgezondheid gaat hand in hand met de zuurdesemhype. Het zijn niet langer alleen de prachtige ambachtelijke uitstralingen die consumenten naar zuurdesembroodproducten trekken. Brood gefermenteerd op basis van zuurdesem valt op door zijn uitstekende verteerbaarheid, het resultaat van het langdurige fermentatieproces. Deze langzame fermentatie ontgrendelt een reeks voordelen: een verhoogde afgifte van vitamines, mineralen en aminozuren, wat bijdraagt aan een verbeterde voedingswaarde.
Op dit moment beschouwt 62% van de consumenten zuurdesemproducten als gezond, een verbazingwekkende stijging in vergelijking met 2021, toen slechts 52% van de mensen die overtuiging had.
- 58% gelooft dat fermentatie de smaak van voedingsproducten verbetert.
52% zegt dat gefermenteerd voedsel gezonder is.
Slimme bakkers verwerken al verschillende gefermenteerde ingrediënten in hun zuurdesemproducten om het een extra aura van darmgezondheid te geven. Kimchi-zuurdesem focaccia, iemand?
Case study : Tegral Brioche
Typical French brioche offers consumers a true moment of indulgence… if it’s baked correctly.
This finished good is famous as difficult to produce. With Tegral Brioche, producing high quality French brioche is much easier: the mix contains almost all ingredients, including butter.
Only water, yeast and optionally eggs have to be added. The same mix also offers an array of delicious soft & sweet breads to provide your customers a diverse range.
Discover how Puraslim improves the production efficiency
Watch in browser other than Internet explorer Discover in this 360° clip how Puraslim improves the production efficiency
Puraslim: a different look at bread
Puraslim is an innovative range of bread mixes and improvers that allows baking soft and sweet bread.
With Puraslim mixes, no fat needs to be added on top of the mix. Only water, yeast and possibly flour need to be added.
This simplifies and facilitates the production process and reduces the need for skilled labour. Puraslim also increases the cost-efficiency while keeping breads outstandingly tasty and fresh. Moreover, bread made with Puraslim has fewer calories and less fat.
